Sottakokit jää tauolle

Kaikki hyvä taukoaa aikanaan. Sottakokit jää toistaiseksi tauolle. Kokkaaminen jatkuu edelleen.

Hoi sin wokki

 

Superpaljon vihanneksia, makua ja chiliä. Lopuksi koko komeus kruunataan limellä ja thaibasilikalla. Täysjyvänuudelit toimivat reseptissä hyvin ja pitävät nälän loitolla, mutta voit yhtä hyvin käyttää myös muunlaisia nuudeleita. Tästä tulee melko iso satsi, joten laita ainekset puoliksi jos et jaksa syödä samaa settiä montaa päivää. Tarvitset wokkaamiseen ison wokkipannun.

 

Tarvitset:

300 g broileria

1 kiinankaali

1 punainen paprika

2 sipulia

4 isoa herkkusientä

1 punainen chili

1 pussi täysjyvänuudelia

1 lime

1 ruukku thaibasilikaa

noin 1 dl hoi sin-kastiketta

soijakastiketta

öljyä paistamiseen

 

Keitä aluksi nuudelit lähes kypsiksi pussin ohjeen mukaan. Pilko kana paloiksi ja paista öljyllä pannussa, mausta soijakastikkeella ja siirrä sivuun. Pilko paprika, sipulit, herkkusienet ja kiinankaali isoiksi paloiksi. Hienonna chili. Paista kiinankaali erillisessä pannussa öljyssä.

Kuumenna öljyä wokpannussa  ja kuullota chiliä hetki. Lisää paprikat, sipulit ja herkkusienet. Kuullota hetki ja lisää pannulle kaalit, nuudelit ja kanapalat. Sekoita ja lisää myös hoi sin-kastike. Wokkaa hetki ja tarkista maku. Lisää wokkiin lopuksi yhden limen mehu ja ruukku hienonnettua thaibasilikaa, tarjoile heti.

 

Avainsanat: hoi sin, kanawok, wok

Foccacia

 

Tarvitset:

4 dl vettä

50 g hiivaa

2 tl suolaa

1 tl sokeria

7-8 dl vehnäjauhoja

1/2 dl oliiviöljyä

kourallinen mustia oliiveja

kuivattua tai tuoretta rosmariinia

sormisuolaa

lisäksi oliiviöljyä voiteluun

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva joukkoon. Lisää suola, sokeri ja jauhot. Sekoita ja lisää oliiviöljy. Alusta taikinaa noin 10 minuuttia. Peitä kulho liinalla ja kohota taikinaa noin 30 minuuttia. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja voitele se oliiviöljyllä. Levitä taikina pellille, anna nousta vielä ainakin 15 minuuttia. Pilko oliivit pieniksi siivuiksi ja painele taikinaan. Ripottele rosmariinia ja sormisuolaa taikinan päälle. Paista 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, jonka jälkeen ota leipä hetkeksi pois ja voitele päällinen oliiviöljyllä. Laita paistumaan uuniin vielä noin 10 minuutiksi, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Avainsanat: foccacia, oliivileipä

Uuniperunat kinkkutäytteellä

 

Tällä kertaa uuniperunan seuraksi valikoitu kevyen mausteinen saunapalvitäyte. Valitse perunaksi rosamundaa ja kypsennä folioihin pakattuna 200 asteisessa uunissa 1-1,5 tuntia (perunan koosta riippuen). Kylmän täytteen ja kuuman perunan seuraksi sopii raikas salaatti. Tämä resepti sopii myös mainiosti kolmioleipien täytteeksi!

Tarvitset:

250 g saunapalvikinkkua

1 punainen suippopaprika

noin 3 sentin pala purjoa

1 prk kermaviilia

1 pieni prk creme fraichea

2 tl Dijon-sinappia

1 tl harissaa (tai muuta tulista maustetahnaa)

ripaus sokeria

suolaa

pippuria

 

Pilko kinkku, paprika ja purjo pieniksi. Sekoita niiden joukkoon kulhossa kermaviili, creme fraiche ja mausteet. Anna maustua jääkaapissa ainakin 15 minuuttia ja tarkista maku.

Avainsanat: kinkkutäyte, saunapalvitäyte, uuniperuna

Jauhelihakepakot

Älä pelästy mausteiden määrää – kepakot ovat yhtä helppoja valmistaa kuin peruslihapullatkin. Erityisen hyviä kepakoista tulee kun käytät lampaanjauhelihaa. Jos haluat mausteisuuden lisäksi myös tulisuutta, lisää joukkoon chiliä. Tarjoile vaikkapa riisin, tsatsikin ja mausteisen sipuli-sienihöystön kanssa (ohje alla).

Tarvitset:

400 g lampaan tai naudan jauhelijaa

1 kananmuna

1-2 tl Dijon-sinappia

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 tl paprikajauhetta

1 tl curryjauhetta

1 tl kuminansiemeniä

1 tl fenkolinsiemeniä

1/2 dl korppujauhoja

1/2 dl kermaa

kourallinen tuoretta basilikaa

suolaa ja pippuria

öljyä

Kuullota pieneksi pilkottu sipuli ja valkosipulinkynnet öljyllä pannulla. Lisää korppujauhot kermaan ja turvota hetki. Jauha kuminan- ja fenkolinsiemenet morttelissa. Revi basilikanlehdet pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja muotoile lihataikinasta pötkylöitä. Paista kepakot pannulla tai 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Avainsanat: jauhelihakepakot, lihakepakot, mausteiset kepakot

Mausteinen herkkusieni-sipulipaistos

Sopii oivasti lisäkkeeksi moniin ruokiin, muun muassa jauhelihakepakoiden tai kanan kanssa.

Tarvitset:

1 pkt herkkusieniä

1 iso keltasipuli

1-2 hienonnettua valkosipulinkynttä

noin 1 rkl harissa-maustetahnaa

suolaa

pippuria

oliiviöljyä

Paista viipaloidut sipulit pannulla öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla. Paista sienet erillisessä pannussa öljyssä. >Mausta myös sienet paistovaiheessa. Lisää sipuli ja sienet samaan pannuun ja kuullota vielä hetki valkosipulin kanssa. Sekoita lopuksi joukkoon harissa ja tarjoile kuumana.

Avainsanat: harissa, herkkusieni, kasvislisäke, mausteinen, sienet, sipuli

Lohta valkoviinikermassa ja fenkolirisotto

Fenkoli on aliarvostettu kasvis ja sen lempeä maku sopii huipusti juuri risottoon. Tällä kertaa pääraaka-aineeksi valikoitui lohi, mutta olemme myös muutamaan otteeseen käyttäneet reseptissä siikaa, joka sopii aivan yhtä hyvin.

Risoton tekoakaan ei kannata pelätä, sillä se on helppoa, kun jaksaa olla tarpeeksi kärsivällinen nesteen hauduttelussa. Kanaliemen ja valkoviinin määrä on viitteellinen, sillä olen huomannut, että joka risotontekokerralla nesteitä tarvitsee hieman eri määrän. Tämä on lohturuokaa parhaimmillaan!

Lohta valkoviinikermassa

Tarvitset:

lohta

1 purjo

n. 2 dl valkoviiniä

n. 1 dl kermaa

voita

oliiviöljyä

tuoretta timjamia

suolaa

pippuria

(sitruunaa)

Kuullota isoksi pilkottua purjoa ja muutamia oksia timjamia pannulla voissa ja öljyssä. Lisää valkoviini ja anna sihahtaa. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää lopuksi kerma. Laita nahaton lohifilee uunivuokaan ja kaada purjo-kermakastike sen päälle. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia kunnes lohi on lähes kypsää. Tarjoile fenkolirisoton ja sitruunan kanssa.

Fenkolirisotto

Tarvitset:

4-5 dl risottoriisiä

5-7 dl kanalientä

noin 2 dl valkoviiniä

1 sipuli

2 fenkolia

suolaa

voita

öljyä

noin 1 dl parmesanraastetta

(loraus kermaa)

Kuullota silputtua sipulia isossa kasarissa öljyssä ja voissa. Lisää hetken päästä pieneksi pilkotut fenkolit ja kuullota kunnes pehmenevät hiukan. Lisää riisi ja kuullota hetken, lisää sitten valkoviini. Ala lisäilemään hiljalleen kuuma kanalientä, sekoita risottoa kunnolla. Lisää lientä noin 5 minuutin välein, kunnes riisi on sopivan al dente. Mausta suolalla, kruunaa parmesanilla. Voit lisätä myös lopuksi halutessasi lorauksen kermaa, jos haluat risotosta extrakermaisen.

Avainsanat: fenkoli, kermalohi, risotto, uunilohi, valkoviinilohi